啤酒做法與配方?
第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 第二步、加工方法： 1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進行發(fā)酵。 3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
酵母小麥啤酒 具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母， 單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度，控制在15分鐘內(nèi)。然后煮沸90分鐘冷卻。20度活化酵母，發(fā)酵7天就可以喝了 saison啤酒
啤酒里有什么成分?
啤酒是由發(fā)酵后的麥芽、水、啤酒花和酵母組成的，其中主要成分包括以下幾項： 1. 水：是啤酒的主要成分，通常占啤酒總重量的90%以上。 2. 麥芽：是啤酒中含有淀粉質(zhì)和糖分的主要來源。它是通過大麥經(jīng)過發(fā)芽、烘干等工藝制成的。 3. 啤酒花：是為了給啤酒增添苦味、香味和防腐作用而加入的一種植物。苦味來自 hops alpha acid (HAA) 和各種化合物。 4. 酵母：啤酒中還含有一定比例的活性“酵母”，它是產(chǎn)生二氧化碳、乙醇等口感和風味物質(zhì)的關(guān)鍵。
啤酒里面含有什么？ 啤酒是一種古老的飲料，已經(jīng)有幾千年的歷史。它是通過發(fā)酵麥芽和啤酒花而制成的，這兩種主要成分是啤酒里面的重要組成部分。除此之外，啤酒中還含有其他的成分，包括水、酵母、大麥、淀粉、糖等等。 水：是啤酒的主要成分之一。它占了啤酒的比例高達90%以上，對于啤酒的口感、色澤都有很大的影響。水的質(zhì)量、硬度、酸堿性等因素都會對啤酒品質(zhì)產(chǎn)生影響。 麥芽：是啤酒的基礎(chǔ)，是通過大麥的發(fā)芽和烘干而制成的。它含有各種氨基酸和糖分，也是酵母發(fā)酵的營養(yǎng)來源。麥芽的不同焦度和顏色會影響啤酒的風味和色澤。 啤酒花：是啤酒的另一個主要成分，主要用于調(diào)味和增加苦味。它的主要成分是α-酸和β-酸，它們會給啤酒獨特的苦味和芳香味。不同的啤酒花會產(chǎn)生不同的味道，比如德國人喜歡用霍普花，而英國人喜歡用金鳳花。 酵母：是將啤酒中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的微生物。它分為上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母兩種，不同的酵母會影響啤酒的味道、香氣和質(zhì)感。 糖和淀粉：是啤酒的第二大成分。它們來自于大麥和麥芽，也是酵母發(fā)酵的重要營養(yǎng)來源。啤酒中的糖分很少，主要會被轉(zhuǎn)化成酒精。 除了以上的成分，啤酒還含有各種維生素和礦物質(zhì)，比如維生素B、磷、鉀、銅、鋅等等，對于人體有一定的益處。但是需要注意的是，啤酒含有酒精，如果過量飲用會對身體造成不良的影響。
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。 它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度
啤酒的配料里邊大米好還是酵母好?
當然是酵母好。 一般資深酒友流傳著這樣的言論：啤酒純凈法釀造，要求的原料就是：水，麥芽，啤酒花，酵母。其他的都是不允許的。 啤酒的主要原料是麥芽，啤酒花，酵母，水，這四種配料是好啤酒的標配，我們喝的工業(yè)啤酒里，含量一般是大米，玉米，啤酒用糖漿，啤酒花制品，淀粉啥的，看著很唬人，其實都都是工業(yè)啤水，喝起來是爽口，但是沒有一點純釀精釀的味道。
啤酒原料沒有酵母怎么回事?
啤酒原料沒有酵母是因為酵母只是催化劑，不是直接添加到啤酒中的。在過濾或巴氏殺菌中，酵母會被過濾掉或除去微生物。而青島啤酒在釀造過程中也不需要酵母。此外，凱撒黑啤里沒有酵母成分是因為其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，泡沫細膩，掛杯持久。
酵母是啤酒生產(chǎn)中非常關(guān)鍵的原料，因為它負責發(fā)酵過程，將麥汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。沒有酵母，就沒有發(fā)酵過程，也就沒有啤酒的產(chǎn)生。 在啤酒生產(chǎn)的初期階段，麥芽被粉碎并與水混合，形成麥汁。這個過程通常被稱為糖化，其目的是將麥汁中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。然后，麥汁被煮沸，加入啤酒花進行煮沸，以賦予啤酒苦味和香氣。 在之后的階段，酵母被引入麥汁中。酵母是一種微生物，它在適當?shù)臏囟群退釅A度條件下，利用麥汁中的糖分進行呼吸作用，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。這個過程被稱為發(fā)酵。發(fā)酵通常持續(xù)幾天至幾周不等，取決于啤酒的類型和發(fā)酵條件。 在發(fā)酵完成后，啤酒會進一步經(jīng)歷去酵母和陳化過程。去酵母過程通常通過冷卻和過濾來去除殘留的酵母。最后，啤酒會在恰當?shù)臏囟群蜁r間下進行陳化，以改善其風味和質(zhì)量。 總的來說，沒有酵母，就沒有發(fā)酵過程，啤酒無法產(chǎn)生。酵母是啤酒生產(chǎn)中不可或缺的重要組成部分。
1. 啤酒原料沒有酵母,是因為酵母僅僅是催化劑,目前在過濾中會把酵母過濾掉,或者是巴氏殺菌中會除去微生物,所以酵母是不需要標識在原料表中的。 2. 只是用來發(fā)酵麥芽和酒花的,不是直接拿來添加到啤酒里面去的,只是一種催化劑而已,當然不算在原料里啦
什么啤酒沒有麥汁?
一罐好啤酒，制作成本同樣很高，但有些啤酒企業(yè)為了低價拉客，從節(jié)省成本開始，會在釀制啤酒過程中添加糖漿、大米等配料輔助，讓成本下降，但隨之而來的就是口感和味道欠佳，所以同樣是啤酒，碰到以下“3點”啤酒都不建議選購，因為都是劣質(zhì)淡啤！ 同樣是啤酒，為啥有這“3點”就不建議買？原來都是劣質(zhì)淡啤 1、啤酒麥汁濃度
啤酒作為一種古老的酒精飲料，傳統(tǒng)的配料非常簡單，一般只有水、麥芽、酵母和啤酒花，現(xiàn)在使用這四種傳統(tǒng)原料釀造的啤酒被卻稱為“精釀啤酒”，口感醇厚，麥香濃郁，是啤酒應(yīng)該有的味道，而我們平時喝的大部分啤酒其實都是“工業(yè)啤酒”，相比于“精釀啤酒”，后者的成本較低，在原料上也會經(jīng)常用到大米來代替部分麥芽。
啤酒的成分是什么?
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。 它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度
